§ 01 — Zahlen-Game

Der Rechner für Teig (die Pizza machst du ja selbst).

Such dir einen Style aus. Schraub an den Zahlen. Der Teig lügt nicht — und Pi-mal-Daumen-Verhältnisse gibt’s hier auch nicht.

// Stil

Wie viele Teigkugeln? eine pro Pizza – außer du bist heute extra ehrgeizig

Gramm pro Teigling 250 g = 30 cm · 280 g = NY · 600 g = Detroit-Form

Hydration 62%

55% schön bissfest(nur mit Stahlkiefer) 70% fluffig 85% Focaccia(das ist keine Pizza mehr)

Salz 2.8%

Hefe

0.2%

Olivenöl 0%

Zucker 0%

Tipo-00-Mehl oder kräftiges Mehl, mind. 12% Protein — nix für Kuchen & Co.

100%

—g

Wasser aus'm Hahn, kalt. NICHT Evian.

62%

—g

feines Meersalz Mehr ist mehr – bis es nicht mehr ist

2.8%

—g

Frischhefe die abläuft, bevor du sie überhaupt benutzt

0.2%

—g

Gesamtteigmenge —

Ergebnis → 4 pizzen à 250 g Hyd 62%